IntErEt aujourd’hui des Edulcorants et de la saccharine en particulier :

Damien Galtier - Diététicien nutritionniste

Les édulcorants dits « intenses » sont des produits de synthèse dont le pouvoir sucrant est tellement élevé par rapport au sucre « classique » (saccharose) que la quantité utilisée en pratique pour apporter une saveur sucrée reste très faible et du coup sans apport énergétique.
Si les édulcorants présentent l’inconvénient de maintenir l’attirance pour le goût sucré (du moins à haute dose et lorsque aucune intervention diététique et éducative n’est réalisée en parallèle de leur utilisation), il n’en demeure pas moins qu’ils présentent de nombreux et indéniables avantages.

Tout d’abord en diététique clinique, les édulcorants sont proposés couramment aux patients souffrant de certaines pathologies (diabète, obésité, hypertriglycéridémie…) afin que ces derniers puissent avoir accès aux saveurs sucrées sans obtenir les désagréments physiologiques d’un excès de sucre.

Ils sont également sollicités spontanément par les consommateurs et les diététiciens dans la lutte contre les calories superflues qui caractérisent l’alimentation de notre siècle. Dans cette optique, l’utilisation des édulcorants est une réponse intéressante au Programme National Nutrition Santé (PNNS) mis en application depuis 2001 par les pouvoirs publics et dont l’un des objectifs prioritaires est de modérer l’apport alimentaire des sucres simples (saccharose, produits sucrés…) en réduisant de 25 % leur consommation actuelle.

Contrairement aux idées reçues, la prise d’édulcorants intenses ne provoque pas de libération d’insuline par réflexe gustatif, n’amplifie pas l’appétit et n’augmente pas non plus le nombre de calories ingérées par compensation instinctive. Ils représentent donc une aide véritable pour perdre du poids. Enfin, les édulcorants intenses ne provoquent pas de caries et contribuent donc à une bonne hygiène bucco-dentaire.