Exclusivement en pharmacie & parapharmacie

Prenez l’habitude de doser l’huile à l’aide d’une cuillère et non directement en vidant « au goulot »

Pensez à un pinceau (réservé à cet effet bien sûr) qui une fois trempé dans l’huile et bien égoutté, servira à graisser au minimum poêles, moules à gâteau, wok… Avec lui, c’est 75 % de gras en moins !..

Un vaporisateur, comme celui qui humidifie les plantes vertes, permet de vaporiser directement l’huile ou la vinaigrette sur les feuilles de salades. Une à deux pressions suffisent, soit deux fois moins qu’une cuillère à soupe !.. Ajouter ensuite les autres composants (moutarde, yaourt, échalotes, persil…).

Des petits pots de yaourts en verre vide pour y mettre des épices ou des herbes : ils sont indispensables et doivent toujours être à portée de mains afin de relever et d’égayer toutes les préparations. Ils feront passer le manque de graisses

Choisissez les morceaux de viandes les moins gras (volailles, lapin, bavette, rumsteck, filets, rôti de veau, cheval, abats…)

Remplacez les lardons par des carrés de jambon (noix de jambon, jambon de Paris…), de la viande de grison ou des dés de saumon

Pour les gratins, pensez à la chapelure à la place du fromage

Choisissez les modes de cuissons adéquates: poêle anti-adhésive, vapeur, four, en papillote, au bain marie, au gril, à l’eau…

Remplacez la crème fraîche par du fromage blanc 0 ou 20 % ou par du lait demi écrémé concentré et non sucré

Concassé, coulis et sauce tomates permettent de cuisiner sans gras

L’alcool cuit, qui s’évapore à la cuisson mais laisse aux aliments son parfum, rehausse un plat : à la place d’un excès de gras dans la poêle ou la cocotte, pensez vin blanc, madère, vin rouge…

Maïzena ou feuilles de gélatine (végétales ou animales) lient les sauces sans beurre ou sans crème…

Et si vous avez envie de fritures ? Coupez les frites en assez gros calibres pour limiter la surface poreuse qui sera en contact direct avec l’huile, faites-les précuire 5 minutes dans de l’eau bouillante, plongez les aliments dans un bain d’huile très chaude, afin que le gras les saisisse immédiatement. Egouttez, puis épongez avec du papier absorbant. Résultat : 50 % plus light. Bon à savoir : une huile de friture ne supporte pas plus de dix bains et elle doit être filtrée après chaque cuisson.

Et si vous avez envie de chips ? 4 pommes de terre de tailles moyenne, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de paprika en poudre, poivre, sel… Coupez les pommes de terre en très fines rondelles. Mettez tous les ingrédients dans une boite hermétique en plastique type Tupperware©. Fermez le couvercle et remuez fermement l’ensemble jusqu’à ce que les rondelles de pommes de terre soient bien imprégnées de la mixture. Etalez-les ensuite dans un plat, tout en les essayant de leur ôter l’excédant de gras. Mettez le plat le plus près des résistances du gril. Faites-les cuire 5 minutes, retournez-les et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elles brunissent. Résultat : Des chips allégées à 80 %.